安徽早餐，通吃南北！

安徽早餐，吃得像一出“三国演义”。 长江和淮河 ，将安徽大致分割成三大板块，也 将安徽早餐分出了三种画风 。

(资料图片)

她有北方土地厚重的气息 。淮南贡献一碗 牛肉汤 ，蚌埠献上 烧饼夹里脊 ，阜阳以 咸马糊 参会，宿州、阜阳、蚌埠共同推崇 sá汤 ，誓要用高起的热量开启一天的精力。

淮南牛肉汤，传遍大半个安徽。

图/视觉中国

她有南北过渡带的淮扬风韵 。六安人的 包子 软软的，安庆的 馄饨 又薄又鲜，滁州人钟意 油馅子泡油茶 ，合肥人觉得 鸭油汤包 最最好。

巢湖柘皋镇地方传统早茶很丰盛。

摄影/陆新生

她有梅雨氤氲的江南风情 。一个 黄山烧饼 的香浓，一碗 芜湖煮干丝 的慰藉，一份 绩溪挞粿 的乡愁，处处洋溢着温柔与鲜美。

黄山黟县一带，人们把吃早饭喊成 “吃天光” ，安徽人对于早餐的热爱，来源于 披星戴月的奋斗 。

黄山烧饼又酥又香。

图/视觉中国

皖北早餐“团战”，

到底有多豪气？

皖北分布了安徽许多重要的工业城市， 在早餐上讲究刚柔并济 ，不仅碳水吃得硬核豪横，就连汤水的滋润也颇为霸气。

熬牛肉汤的料很足。

摄影/lisea_xyo，图/图虫·创意

汤汤水水的滋润，

一大早就不能少。

淮南牛肉汤必须加上油酥烧饼 ，才是完美吃法。小豆饼、宽粉丝、千张、牛肉， 慢火才能熬出地道淮南味 。油酥烧饼刚出锅，散发着小麦和猪油香， 咬一半、泡一半 。趁着饼还未被泡太软时，从汤中捞出咬下，软硬适中刚刚好。

淮南牛肉汤+烧饼，早餐很豪爽。

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淮南人很爱 汤汤水水 的，吃豆腐脑也决不懈怠。鸡丝、木耳、茶树菇与鸡汤融合，拥抱嫩嫩的豆腐脑，还要撒香菜、黄豆、榨菜， 这碗鸡汁豆腐脑搭配锅贴或油条正好 。

一碗鸡汁豆腐脑，简单但美味的早餐。

摄影/老玉米2018，图/图虫·创意

淮北人早餐也喝牛肉汤配烧饼 ，但淮北还有自己的独门秘诀， 濉溪老城的油茶 一日不喝就想得慌。“喝油茶啦”仿佛是一种“叫早服务”， 油茶由花椒、丁香、过油豆皮、花生米、芝麻等 多种食材旺火搅拌烹煮出来，装在大铁壶中。吃油茶，要的就是那种 热乎乎、辣乎乎 的感觉，哪怕顶着热天也要捧着碗转着圈、一口口啜着喝。

濉溪老城石板街，居民到老字号王家油茶吃早餐。

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sá汤占据了宿州早餐的核心地位 ，骨头汤与麦仁、千张、木耳熬得黏黏糊糊，冲上鸡蛋，撒上芝麻和胡椒粉， 这种历史悠久的汤，带着中原的气息 。遍地的sá汤店也带来了sá汤的各种搭配，这边拿 sá汤配馓子 ，那边用 sá汤配菜盒子 ，有吃有喝。

sá汤流行于鲁、豫、苏、皖四省交界的很多地方。

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宿州汤水第二梯队就是 辣汤、牛肉汤、豆汁儿 ，偶尔跟sá汤换个位置。在搭配上， 咸派首推菜盒子 ，皮中有馅、馅里粘皮； 而甜派会选择糖糕 ，高糖高油的那种快乐，懂的人都懂。

油炸的菜盒，鲜香融为一体。

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在 阜阳 早点界，有两碗糊，简直把人“搞糊涂”， 一碗咸马糊，一碗淡马糊 。米浆和豆浆熬制的糊，像雪白的稠粥，加入 芝麻盐、芹菜碎 和 卤黄豆 增加质朴的香味，就成为了淡马糊；咸马糊更丰富，细细的 豆腐皮、海带丝、花生豆 ，还有 鸡肉、鸡骨头 ，咸咸的很带劲。嫩鸡肉拌上厚厚的红芋淀粉，热气腾腾的 阜阳粉鸡汤 ，也是早餐汤水的一方势力。

当地有人气的一种老味道。

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饼饼饼，碳水炸弹在这里！

地处皖北的 亳州 ，用 牛肉馍 道出了地方早餐最强的风格。这种接近于“饼”的馍，更像是内敛的披萨。足足的分量感是重点， 一斤面包上九斤馅，光直径就有四五十厘米，厚四五厘米 。

一个锅里就是一个牛肉馍。

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为了那些五点起六点到的食客， 做牛肉馍的人，也颇有仪式感地表演 。双手按住馍，在锅中旋转，大刀一抄，馍被甩在案板上，再用刀切，馍应声而裂，露出浓浓的牛肉馅。 酥皮、牛肉、粉丝 ， 搭配马糊和蒜头 ，就是亳州早点的绝佳风味。当地有的人说： “天上日头，地上牛肉，做成馍馍，吃出奔头” ，吃过牛肉馍，一天的奔头又开始了。

切开的牛肉馍，馅料非常足。

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阜阳人的早餐，有一个馍的天堂 。最能“卷”的 卷馍 ，面皮卷起了面筋、绿豆芽、黄瓜丝、瘦肉，甚至能卷1斤菜；胖胖的 枕头馍也叫阜阳大馍 ，很松软微甜； 咸馍 吃的是不均匀的焦感，“鲜”的萝卜馅和荠菜馅，“香”的葱馅， 配着热乎乎的地瓜粥就是完美 ；香喷喷的 瓠子馍 ，用地锅煎出来的最香， 配清淡的面鱼茶 ，趁热吃最好。

卷馍里的面筋、黄瓜丝不能少。

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蚌埠早餐的金字招牌当属 烧饼夹里脊串 。油桶烧饼对折，夹上里脊肉，涂上浓浓的酱料，又辣又甜。觉得不够快乐？ 炸蘑菇、炸青椒、炸干子都能夹进饼里 。油烟弥漫的铁皮车，不知道陪伴了多少人的早餐时光。

烧饼夹里脊，饼子劲道，里脊肉焦香。

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蚌埠的卷饼更是能装 ，什么炸土豆、金针菇、鸡皮、腊肠、里脊、鸡尖、肉串，这一套下来何止是撑。还有人喜欢点 两根泡椒 ，或加 一整块炸过的五花肉 ，早点就吃得很“燃”。或者来一份 面筋泡卷饼 ，油香裹挟着蛋香，想不胖都难。

卷饼里超多菜，可以堆成小山。

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宿州蕲县镇、淮北濉溪 等地的 马蹄烧饼 ，皖北精细面食早餐的代表。这种烧饼由于是分层受热，因此烤出了 皮瓤分离、焦黄香酥、外脆内绵 的效果，在众多皖北硬核早餐里，独树一帜。

和其他饼比，临涣的烧饼要秀气很多。

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吃面到底谁家强？

阜阳人的早餐，吃卷饼喝马糊， 格拉条 也不能少。 阜阳人把“搅拌”叫成“格拉”（ge la) ，粗粗的圆形面条，在芝麻酱辣椒油之间辗转，沾染着各路香气。把格拉条安利给外地人，几乎成了阜阳人的责任，要不怎么会有 “格拉条长，格拉条香，远来哩客你们都得尝一尝” 的歌谣呢。

面条粗圆的格拉条。

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另一种面名气更大， “正宗安徽牛肉板面”的源头 —— 太和板面 。在案板上摔打出面的劲道，配上软烂的羊肉，独家秘制的汤底， 这一碗顶饱的板面就是当地人喜爱的早午餐 。

一碗太和板面下肚，真的很管饱。

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蚌埠人的早上吃厚重的干扣 。不论是 干扣鸡汤面 ，还是 干扣牛肉面 ，面条粗细都可以跟老板商量“定制”，一碗“中粗”的小碗干扣面，卯足劲儿搅拌， 再滴上红油辣子和老陈醋，最是对味 。

干扣牛肉面，吃起来味道很厚重。

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江淮之间的早餐，

很“南北通吃”。

郁达夫 曾赞叹安庆这座城市的混合气质，有着 “南方温暖的地气和北方亢燥的天候” 。又何止安庆，江淮之间的城市大多如此，早餐就能一窥这 “南北通吃”的特色 。

安徽巢湖柘皋镇，响铃锅巴受到人们欢迎。

摄影/陆新生

馄饨、水饺、糯米，

组成了安庆的温柔清晨。

安庆馄饨，沿着长江出名到了南京 。一颗颗轻巧的馄饨，漂浮在汤头上，透出粉嫩的肉馅，配上南京人挚爱的辣油更是如虎添翼。不过，在安庆本地， 更知名的早餐是江（gāng）毛水饺 。煨好的骨头汤或老母鸡汤，倒入虾子酱油、猪油，再倒入水饺煮，煮好的水饺是 猫耳状 。

安徽的安庆馄饨，在南京却很火。

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鸡汤虽然是珍馐，但在安庆人眼里，为了 炒米 ，鸡汤也是能做配角的。

糯米泡到松软 ，掐出“白丝”，沥干后在大铁锅中翻炒， 雪白的米炒成金黄色 。袅袅升腾的热雾中，早晨吃一份 鸡汤泡炒米 ，连味蕾也会绽放。还没完，老式的 安庆炒面 ，用的是 鸭汤做底 ，炒出来的面飘散着一股独特的鸭香。

金黄的鸡汤和金黄的炒米，绝配！

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在安庆，人们也对“碳水炸弹”一般的早餐很钟爱。 侉饼油条 便宜好吃还管饱，性价比之王， 香甜的饼夹上两根酥脆的油条 ，才最满足！

“桐城朝笏” ，形如朝笏的四方形饼块。地道的早点摊， 一边烤朝笏，一边炸油条，烤炉里还顺带烤饼，油锅里兼炸糍糕、春卷 。刚出炉的朝笏香脆，被剖开之后包上一根对折的油条。人类就是那么诚实，为了追求美味， 减肥可以明天再说 。

朝笏板子在巢湖、桐城等地都有。

摄影/陆新生

六安早餐，有个油炸江湖

六安老城大井拐，以包子闻名。对于老六安人来说 ，好吃的包子要有松软的皮，蒸好的包子夹起来软乎乎的 ，这就是六安早上人人都爱的“软包子”。六安人还要把包子往油锅里丢， 炸出一个金黄透亮的油炸包子 ，炸上了六安早餐必选之一。

油炸包子，六安早餐一绝。

图/网络

热爱炸物的六安人，早上总爱去炸货店蹲点：裹着白糖粉能拉丝的 糖糕 ；米粒咸香的 糍糕 ；用南瓜、瓠子做的 炸饼 ；外焦里软、甜甜的 大麻球 ；香辣口的 绿豆丸子汤 ……最猎奇的是 “炸狮子头” 。此狮子头非彼狮子头，而是 六安的特色早点葱油花卷 。蒸好的花卷有咸香口感，捏碎之后倒在胡辣汤中，绝配。

六安“炸狮子头”就是油炸花卷。

摄影/陆新生

想不出早餐怎么吃的六安人，都 “搞碗牛肉汤” 解决。牛肉汤顺滑，能如流水一样滑入口中。搭配的早点就更多：两块刚出炉的 葱油饼 ，直接吃有点干，蘸汤更合适；酥酥的 牛肉饼配牛肉汤 ，整整齐齐，没毛病；最上头的当然是 馓子 ， 掰开馓子泡在牛肉汤中 ，立刻变身豪华早餐！

现吃现炸的馓子最香。

摄影/草莓怪力菌，图/图虫·创意

滁州人的早餐反复横跳在南北之间 ，不过，得到滁州人盖章认证的是 油茶 。一个大茶壶，壶身一倾，就是热气腾腾的一碗。这样顺滑的油茶，混合着川椒的麻辣， 配上油馅子，就是滁州的老味道 。

处于南北交汇处的合肥 ，以包容的心态， 融合了周边各地早餐 。干稀咸甜之类的标签，已经在合肥被抹去。在合肥， 水烙馍、油茶、赤豆糊、桂花酒酿 都可以在早餐中现身。再看那略带着焦香的 锅贴 ，那荡漾着肉汁的 鸡汤包子 ，还有带着醋酸味的 饺子 ，全民都爱的基本款早餐都沾上了点“合肥风”。或许， 庐州鸭油汤包 可以例外，一大早排队买的期待，吃过的才懂。

合肥长临河古镇的米粑粑。

摄影/卢文

柔情似水，甜咸相间，

皖南人的早餐很精细。

山水俱佳的皖南大地，物产丰盛、文化繁荣， 人们在吃早点这件事上也显得“精耕细作”起来 。

绩溪家朋乡磡头村的清明饼。

摄影/陆新生

一块饼，一顿精致的早餐

在黄山街头，早晨只要闻到 梅干菜鲜香味 ，就准有一间 黄山烧饼 摊子。金黄酥脆的外壳，加上油润的内陷，一拍即合， 搭配一碗冰冰凉的绿豆粥 ，真是舌尖上的黄山腔调。

小小的黄山烧饼，梅干菜味很浓。

图/视觉中国

黄山人对家的眷恋，连最坚硬的石头都有柔软的深情。 歙县石头粿 ，烙饼时全程用石头压住， 既可均匀传热，也能压出油脂 。等到油脂渗透面皮，粿泛出近乎透明的样子 。一块石头粿，再加一碗清粥，就成了歙县人的早餐 。

个头不小的石头粿，美味又实在。

摄影/吃货羽沫旅行记，图/图虫·创意

盛产宣纸、宣笔、徽墨的宣城 ，在早餐上，当地人也擅长“做文章”。 “粑粑”这个词，绝对代表了宣城晨间的想象力 。揉好的糯米搭配各路馅料，碰撞出了 粉丝粑粑、腌菜粑粑、萝卜丝粑粑 等等。尤其是 宁国粑粑 ，光是馅就有八九种。千奇百怪的食材融为一体，仿佛像一部小说的大团圆结局。

宣城郎溪县，街头卖粑粑的早点摊正在忙碌。

摄影/老豆，图/图虫·创意

小粑 ，这个名字听起来十分含蓄， 深受池州人的青睐 。“切粑嘞”，仿佛是清晨的闹钟，把人们叫到了早餐店前。馅料被丝滑地搭配在一起， 豆角与蒜泥、萝卜加葱花、腌菜加辣椒、粉丝加韭菜 ，煎出来的粑焦香四溢。

池州小粑馅料很多，最主要的还是腌菜。

图/汇图网

在绩溪的早晨，吃 挞馃 是一种十分治愈的事情。 “脚踏一炉火，手捧一挞馃，除了皇帝就是我” ，人们吃着挞馃喝着白粥，享受清晨的岁月静好。 拿挞粿，出远门，仿佛是流淌在基因里的天赋 。商人 胡雪岩 的少年时代，从徽州到杭州学习经商的路上，就带着挞粿；学者 胡适 在北大任教时，家中也常备着挞粿来安慰思乡之情。

绩溪挞馃也写作“拓馃”，别名盘缠果。

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一饭一粥一面，

一个恬淡的清晨。

芜湖，有着“长江巨埠，皖之中坚”的美名 。建城史长、开埠早，芜湖的早餐也体现出兼容并蓄的气质。 渣肉蒸饭 ，酱香口感，一层豆皮千张、一层香糯米饭、一层渣肉，带着几分农家的朴实感。嚼一口 肉嘟嘟、圆滚滚 的糯米，咬下略硬的渣肉， 再喝一碗豆腐脑 ，谁不喜欢？

渣肉蒸饭，十分硬核。

图/网络

大部分时间， 芜湖人早上吃的都是一碗面条 。鲜红汤汁上的 咸菜面 ，似咸似甜带着微微辣感的 千张面 ，还有用大火翻炒出来的 平锅炒面 。

芜湖的虾子面，一口一个鲜。

摄影/豆里的虫，图/图虫·创意

在芜湖， 煮干丝 也是早餐之选，光是汤底就有 鸡汤、排骨汤、猪蹄汤 等。喝一口鸡汁干丝，再配一份 江南风味十足的小笼汤包 ，绝对是鲜上加鲜的效果！

芜湖鸡汤煮干丝，能“鲜掉眉毛”。

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比起江北爱“鹅”成痴，什么贡鹅老鹅风鹅，江南人更爱鸭馔。 芜湖人常吃的“红皮鸭子” ，分布在街头巷尾的鸭店，动辄一大早就排着长队，都是过来 “zàn个鸭子” 的人们。既然来都来了，不如就来一份 鸭子饭 当早餐。如果想换换口味， 鸭油光面、清汤鸭卤面 也是不错的选择。

芜湖红皮鸭，鸭子饭好吃的秘诀。

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铜陵是白姜的原产地 ，口感脆嫩、辣而不辛、没有纤维的白姜，也成为了铜陵人的早餐好伴侣， 白姜最适合做喝粥的小菜 。腌好的姜再用醋、酱一泡，中和了五味，还带着姜独有的灼热感，为清淡的白粥增添了一点生气和活力， 也吃得人浑身暖和 。

铜陵天门镇天门村，姜农忙着晾晒白姜。

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八百里沿江的最后一座城——马鞍山 ， 含山县运漕镇 因漕运而兴，是“江北八大镇”之一。这个古称 “蓼花洲” 的土地，直到晚清，还承担着江北米市集散地和中转站的功能。随之诞生的，还有 沸腾的茶馆和喧嚣的运漕早点 。

鸡蛋锅贴，鸡蛋把独立的锅贴连为一体。

摄影/陆新生

这里的早餐颇有一丝 “早上皮包水，晚上水包皮“ 的风格。当地松软适中的白干做的 煮干丝 ，充盈温润的 小笼包 ，用蛋浇出来、猪油坑烤的 蛋锅贴 ，经过油与火爆炒的柔润筋道 炒面皮 ，还有 烧麦、方糕 ，无穷无尽的热气腾腾，无穷无尽的旧日繁华。

炒面皮，一大早剧能这么豪横。

摄影/陆新生

吃苦耐劳的安徽人，吃早晨也是匆匆忙忙 。那些饼饼馍馍，伴着汤汤水水进入肚中；各色蔬菜、肉类被卷着、夹着，或者放入面碗里，就能一并消灭。 远行的安徽人，也格外懂得家乡山水的珍贵 。山里的一笋一菜，都被纳入了粑粑粿粿之中， 以早餐的名义，书写家乡的味道 。

黄山归来不看岳，黄山早餐也值得一尝。

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